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LE PAYS DU COGNAC
et cela de1nande
à
être vérifié, que ses racines pénètrent très profondén1ent
dans le sous-sol, autrement d it soient plutôt pivotantes. Les racines profondes
sont, com1ne on sait, moins attaquées que les racines superficielles, elles
Vignoble de M. Dela1nain,
il
Bois.Clair, prl's St-Brice Charente)
portent toujours n1oins de phylloxeras, et, que l que soit leur non1bre, elles
augn1entent la rés istance de la plante.
Ses fruits arriYent
à
1naturité
à
la deuxièn1c époque,
à
peu près
com1ne la Folle. lis n1urissent toujours bien en Charente; il:; peuYent être
utilisés pour la table; les grappes peu serrées, dorées n1èn1c ou pointillées
quand elles ont mùri au soleil ont un très bel aspect. Elles ont un goùt très
agréable, sucré et sont de conserYation facile. Mais le raisin est surtout
utilisé pour l'obtention du Yin. li donne un vin de très bonne qualité,
fumeux, parfun1é,
à
ode ur de pierre
à
fusil, restant un peu doux quand il
est fait aYec des raisins bien 1nùrs, 1nousseux mên1e. JI rappe lle un peu le
vin de Chenin blanc de l'Anjou.
«
Son vin est le plus violent, nous dit Munier,
il est même nécessaire pour donner de la vigueur à ceux qui en ont peu
».
Le Colo1nbard était donc autrefois un cépage d'assortiment
dissé1niné dans la plupart des vignobles. Mais dans quelques parties,
il
a été cultivé seul , ou presque seu l. C 'est dans les
Borderies
et sur les
côteaux qui s'élèvent au nord de Cognac et de Saintes qu'i l a été l'objet d'une
culture exclusive; et ses produits avaient une réputation telle qu'ils faisaient
l'objet d'un com1nerce important avec la Hollande, pendant longte1nps ils