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LE PAYS DU COGNAC
bonne qualité, de vinification facile et réfractaires
à
la pourriture, ont une
teneur élevée en acidité. Le plant St En1ilion réunit parfaitement ces condi–
tions; aussi Je trouYe-t-on en plus ou 111oins grande quantité, en n1èn1e ten1ps
que d'autres variétés blanches, dans les vignes du St-Emilion nais. Là il est
connu sous d'autres non1s: c'est Je
Cadillac,
le
blanc de Cadillac
de beaucoup
de localités de la Gironde, le
Cï1alar
du canton de Créon, le
Blanc auba
de
Cadillac d 'après M. Dau rel (mais il existe aussi un blanc auba qui n'est pas
le St-Emilion\. C'est aussi le Muscadet (non Muscadelle).
Plainc·dgnoblc
de
Boutiers , près Cognac (Charente)
Le non1 qu ' il porte dans la Charente indique bien son origine;
il n'est pas douteux qu'il n'ait été tiré du Saint-Emilionnais.
Mais ce cépage n'est point spécial aux Yignobles du Sud-Ouest.
li
est beaucoup plus culti,·é ailleurs. En ProYcnce, il est connu sous le nom
de
(;/airelle
à
grains ronds,
qui lui vient de la couleur du feuillage qui est en
effet vert pâle et de la forn1e sphérique de ses grains; de
queue de renard
qui exprime bien la for111ede la grappe; de
Bouan et Beou
\bon et beau); c'est
en effet un beau raisin de bonne qualité dans les régions chaudes;
d'Ugni
blanc qui signifie sin1plement raisin ou cépage blanc; de
Roussan
qui vient
de la couleur dorée des grains.
II
existe aussi en Italie, soit sous le nom de
Procanico
(lie d'Elbe, Sienne, Porto St-Stephano), soit plus généralen1ent, sous