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LE PAYS DU COGNAC
pousses. Franc de pied, il jaunit un peu moins que la folle; et cette qualité, il
la conser\'e greflé sur racines américaines. La puissance de sa ,·égétation fait
quïl résiste très bien aussi à Ja chlorose et qu'il reste Yigoureux sur des
sujets faibles dans des sols n1aigres et peu profonds. Aussi est-il de plus en
plus employé dans la création de nouveaux Yignobles, particulièren1ent dans
les terres crayeuses de la grande et de la petite Chain pagne où jusqu'ici il a
bien réussi. C'est que la greffe lui fait perdre le principal défaut pour lequel
il avait cédé sa place
à
la Folle:
il
fructifie bien et ne coule presque plus.
3"
SAI.\'T-1~'1',!f!I~ IOJI;
(Sxnoll)'lnie).
-
Saint-Emilion est le non1 d 'un vignoble très
justen1ent reno1nn1é de la Gironde; niais qui ne produit que des vins rouges.
Seulement , aux Yariétés
à
fruits rouges qui constituent la base de ['encépage–
ment, il est d'usage d'associer, depuis longtemps, dans la proportion de 1/ 10
,
Salnt-E111iN011.
-
l' cuUlc
ctg•·ap1><'
à un 1/ 15 quelques variétés à fruits blancs. Elles ne sont pas d'ordinaire Yen–
dangées séparén1ent; leurs grappes sont n1ises
à
lacuYe avec les raisins noirs. Ce
1nélange a pour objet de donner plus de vi\'acité, plus de brillant
ù
la couleur
et mê1ne plus de finesse ou de fraîcheur au vin. Il est clair que les variétés
blanches qui con,·iennent le n1ieux sont celles dont les fruits, tout en étant de