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LE PAYS DU COGNAC
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Le Saint-E1nilion 1nûrit très tardivement ses fruits. Ce n'est
même que dans les années chaudes ou aux me illeures expositions qu' il les
a1nène
à
bonne maturité. Le plus souvent il est vendangé un peu Yert. Bien
1nùr, il donne un vin, alcoolique,
10°, 11 °,
quelquefois
12° ,
sec, Yin qui se
conserYe très bien, qui ne tourne pas, nlais qui n' a aucune qualité ren1ar–
quable. En raison de la tardiYité de la Yendange,
il
ne fcrn1ente pas con1plè–
tement la première année, et, mis en bouteille de bonne heure, il donne un vin
1nousseux un peu sec et acide, très buYable. Généralernent le Saint-En1ilion
n'est pas utilisé pour la production des Yins de table; ses produits sont
mélangés
à
ceux de la Folle pour la fabrication des eaux-de-Yie. Distillé
à
part, il donne une eau-de-vie excellente, très fine, 1nais peu bouquetée et un
peu sèche. Le
«
fond de Yerre
»
n'a pas la durée, la persistance de celui de la
Folle.
Le Saint-E1nilion est fertile n1ê1ne sur les yeux de la base du
sarrnent. On peut donc le conduire
a
taille courte sur souche basse, et, en fait
il a toujours été conduit ainsi . Il produ it des grappes peu non1breuses n1ais
volumineuses, peu serrées, cylindro-coniques, rondes (queue de renard).
Taillé long, il porte bien entendu plus de grappes, n1ais plus petites et de
nlaturité tardiYe . Si la taille longue peut être appliquée au Saint-En1ilion dans
les pays chauds, elle ne lui conYient guère ici. On doit donc continuer
a
le
conduire sur souche basse. La taille courte n'est pas du reste un obstacle
a
l'obtention de haut rendement , et elle donne du ,· in de n1eilleure qualité.
Tous les sols lui conviennent, il ne craint pas la groie sèche, non
plus que la craie ou les argiles. Ce qu 'il redoute, c'est un excès d 'hun1idité,
a
cause du Broussin, encore ne faut-il pas s 'exagérer cet inconYénient.
On le plante
~t
la n1ê1ne distance que la Folle; pourtant
à
cause
de son port trainant, de la longueur de ses sarn1ents qui couYrent rapide1nent
lesol, on donne quelquefois
a
chaque cep un plus grand espace .
Ce cépage, quand ses bois sont n1ùrs, reprend bien
à
la greffe et
se soude bien avec tous les sujets a1néricains . Franc de pied, il est peut-être
plus sensible
à
la chlorose que Je Colombard; greffé , il en est de mèn1e. Mais
comme il est naturel!e1nent Yigoureux, il donne des greffes qui se développent
bien et sont très fertiles.
En so1nme, le Saint-Emilion ne jouera jamais qu'un role très
secondaire dans l'encép:igement. On devra le réserver pour les parties expo–
sées aux gelées de printen1ps, nlais sèches :
groie el clia1npagnc .
Dans les
parties humides, on fera bien de lui préférer d'autres cépages.