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LE PAYS DU COGNAC
premiers. Cela tient évidemn1ent au faible développe111ent de cette plante,
qui n'atteint jatnais 1nê1ne celui de la Folle. Il ne craint pas le broussin.
Quoique de débourrement tardif, le Jurançon mûrit htttivement
ses fruits.
Il
est un peu plus précoce que la Folle;chaque année ses raisins
sont bien mùrs.
Ses grappes ne peuvent être utilisées pour la table, elles sont
trop co1npactes; leur saveur n'est pas très agréable. Elles sont toujours
vinifiées. Le vin, nlêtne celui des nleilleures années, n'est pas un bon vin. Il
est neutre, peu alcoolique, de conservation difficile et ne s'améliore guère
avec l'âge. Il est le plus souvent mélangé au vin de Folle et soumis
à
la
distillation. Distillé seul, il donne une eau-de-vie qui n'a que les qualités du
vin, c'est-à-dire un peu sèche
à
bouquet peu marqué et peu persistant.
Le Jurançon est très fertile mên1e à la taille courte, les bourgeons
qui existent sur le
ll
vieux bois» peuvent porter des grappes. Aussi, 1nèn1e quand
il a été endon1111agé par les gelées de printemps, il donne une récolte.
C'est donc un plant précieux pour les localités exposées aux gelées de prin–
ten1ps. C 'est d 'ailleurs son seul mérite, car en année nor1nale il produit nloins
que la Folle.
Il
ne peut être conduit que sur souche basse
à
la taille courte.
La taille longue, outre qu'elle aurait pour conséquence la production de vins
très pauvres en alcool, épuiserait la souche. Le cep est forn1é soit en éventail,
soit en gobelet,
à
4, 5
et
6
bras portant chacun un courson taillé
à
2
ou
3
yeux.
Tous les sols lui conviennent, il craint un peu la sécheresse
dans la groie Yive, il se plait en son1me surtout dans les sols profonds et frais.
C'est là qu'il donne les plus hauts rendements et les plus réguliers.
En raison de son faible développement et de la direction verti–
cale de ses sar1nents, il est planté plus serré que la Folle, et néann1oins, il
peut être cultivé en tous temps avec les instruments attelés.
Le Jurançon ne donne pas d'ordinaire de reprises très élevées
à
lagrefte; quand il est greffé sur ri paria, il se développe encore plus lentcn1ent
que franc de pied. Il est assez sensible à la chlorose; il faut donc autant que
possible le placer dans des sols frais, profonds et fertiles; ailleurs il exigerait
des cultures fréquentes et des fumures abondantes pour être 1naintenu en
bonne production.
C'est en définitive plutôt un 1nauvais cépage, qui n'a sa raison
d'être que dans les localités très exposées aux: gelées de printen1ps.