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L'ART DE COMPOSER
grise et légère. Toutes les parties de l,angé·
lique sont odorantes; beaucoup de gens se
·servent de la graine pour faire leur liqueur;
quelques-uns s'en tiennent
à
la tige; d'autres
enfin
à
la racine.
Nous avons <lit qu'on pouvait se servir in·
différemment des tiges ou côtes, de la graine
et des racines; si vous vous déterminez pour
la tige , vous observerez en tout la méthode
que nous avons prescrite pour le céleri; si
vous croyez que la graine soit préférable ,
consultez la recette pour l'anis : ce s.ont les
mêmes préparations et les mêmes doses ;
mais si vous voulez vous en tenir
à
la ra·
cine , prenez neuf onces de cette raciue ,
concassez-ln grossièrement dans un mortier ,
mettez-la en infusion dans neuf pintes d'eau·
de-vie, ou égale quantité d'esprit-de-vin tem·
péré par l'eau, comme nous l'avons dit
ail·
leurs ; ajoutez une once de genièvre, et au·
tant de cannelle; faites durer l'infusion quinze
jours; distillez ensuite au bain-marie, au filet
médiocre, et sans chercher
à
cohober. Si
votre eau - de - vie est d'une bonne qualité,
~ous
tirerez cinq pintes d'esprit aromatique; "
préparez votre sirop
à
l'ordinaire. Dans
la
composition vous donnerez la couleur qu'il
vous plaira; le mélange restera clair) point