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L' A R T - D E C 0
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de petits grains ronds , assez semblables
à
la
graine d'épinards; son amertume est extrême.
On l'emploie en conserve, en · extrait, en
sirop; on en fait des infusions dans du vin,
dans de la bière , et toujours avec succès;
mais toutes ces préparations ont le àésagré–
ment de conserver un goût '1.'amertume au–
quel on ne se fait pas. L'absinthe liqueur
n'a
point ce défaut; elle joint aux propriétés des
autres préparations, celle d'être totalement
dépouillée de son amertume , et d'ê tre fort
douce , et même agréable.
Prenez dix - huit poignées d.'absinthe
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grande ou petite, verte ou sèche, n'importe
(nous entendons par poignée ce que
la
main
d'un homme peut contenir ' en supposant
l'absinthé dans·toute sa hauteur); plus , deux
onces de cahnelle, un demi-litron de
ge–
nièvre , trois gros de racine d' Angélique,
deux gros de safran , six
clou~
de girofle,
un gros de macis, et un gros d'an] s vert ·
meltez ces substances en infusion dans neuf
pintes d'eau -
de -
vie , ou pareîlle quantite
d'esprit - de - vin, bien entendu qu'il sera
tempéré par égal poids d'eau; faites durer
l'infusion pendant quinze·
jours ;
remuez
la
cruche de tems
à
autre ; après quoi
vous distillerez au bain -marie au for t filet :