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LES LIQUEURS DE TABLE,
etc. 139
nière que
la
liqueur ne sorte que gourte
à
goutte
sans taire le filet. Ayant retiré environ cinq·
s
pintes d'esprit bien aromatique, vous vous
,
disposerez
à
la compos.ition avec toute l'aitcn-
e
tion possible. D'abord vous commencerez
par
-
Je
sirop que vous préparerez avec cinq
à
six:
livres de sucre, trois pintes d'eau commune,
S
et deux pintes d'eau de fleur d'orange double.
e
Le sirop étant préparé, vous
y
mêlerez votre
x
esprit aromatique, vous remuerez bien
le
S
tout, et. vous goûterez si rien ne domine ,
S
à
l'exception de
la
fle nr <l'ornnge,
qui
doit
5
s'annoncer un peu plus que
'le
reste, pas trop
cependant. Si vous apcl'<:evez que
quelqu~
parfum domine plus que les autres, yous
tiendrez prêtes les huiles essentielles de céclra,
de
citron, de ·girofle,
de
cannelle, ou sirn-
e
plernent des esprits hien imprégnés
de
tous
ces aromates, que vous aurez to11jo1Ïrs
en
!'éserve pour vous en servir dans
Je
besoin ;
vous en verserez dans votre composition
au-
s
tant qu'il sera nécessaire pour établir l'équi-
t·
libre entre vos aromates; et quand vous
aurez
;
monté votre liqueu1· au ton
conve1~ab1e,
alors
~-
Vous
la
colorerez
en
rouge cramoisi
avec la
cochenille, comme nous l'avons enseigné
1·
dans les pr.nc1pes généraux.
Finissez
par
L1
filtration.