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L'ART DE COl\IPOSElt
restera dans
la
cucurbite; rincez - la
propre~
ment, versez-y vos six pintes de la première
distillation, ajoutez les zestes de quatre au·
tres cédras et une once de cannelle; adaptez
le réfrigérant; distillez au bain- marie et au
petit filet; ayant retiré quatre pintes ; versez·
les par le canal de cohobation, pour rectifier
les esprits une troisième fois; ayant retiré
quatre pintes ou cinq , tout au plus, cessez.
Ràpez alors en poudre fine sept livres du plus
·beau sucre, faites-le dissoudre dans deux pin–
tes <l'eau chaude, mèlez vos esprits
à
ce sirop,
fil trez le mélange; vous aurez une liqueur
d'un parfum agréable
à
la
vérité , mais d'une
force étonnante , et qui ne deviendra sup·
po rtable que lorsqu'elle aura acquis de Jon–
gues années. L'eau des Barbades varie selon
les caprices du goût ; on en fait
à
la herga·
motte, au macis,
à
1'
orange,
à
la limette, etc.
La manipulation est la mème pour tous les
genres d'aromates, en les substituant les uns
aux autres; la liqueur change de saveur et de
parfum sans en devenir plus saine.
Pour faire
la
crème des Barbades, mettez
en infusion pendant quinze jours, dans neuf
pintes d'eau-de-vie oud'esprit-de
1
-vin tempéré
par l'eau , les zestes de trois cédras , les zestes
de trois oranges, deux gros de macis, quatre