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bien rectifié , au lieu de l'eau-de-vie , vos li..
queurs en seraient bien plus fines;
il y
a
même des cas où
il
faut l'employer de toute
nécessité, c'est lorsqu'on veut faire des rata-
6.as avec des fruits qui donnent beaucoup
d'eau; si l'on.,n'avait pas soin de les exalter
un peu au .moyen de l'esprit-de-vin, ils se–
raient constamment trop faibles, et presque
de nulle saveur.
VI.
Une des plus grandés sujétions
à
la–
quelle cette méthode des infusions simples
~xpose,
c'est le passage
à
la chausse ou la
clari6cation. Si vous choisissez pour filtre
un tissu trop serré, ou la liqueur ne passe
pas , ou elle passe si lentement que tous les
esprits ont Je tems de s'évaporer; si le tissu
est trop lâche, tout passera sans être clair-fin,
peine perdue par conséquent. Pourbien faire,
il faudrait avoir plusieurs filtres, tous d'un
tissu différent les uns des autres , afin de les
employer selon la consistance plus ou moins
épaisse des liqueurs. Vous prendrez donc
différentes sortes d'étoffes , plus ou moins
setTées, comme du drap de Lodève , qui est
excellent dans bien des cas , de la futaine , du
feutre , etc.; vous ferez tailler les uns et les
autres en sacs de forme triaugulaire, et vous
les ferez coudre avec toute l'exactitude possi-
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