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bien rectifié , au lieu de l'eau-de-vie , vos li..

queurs en seraient bien plus fines;

il y

a

même des cas où

il

faut l'employer de toute

nécessité, c'est lorsqu'on veut faire des rata-

6.as avec des fruits qui donnent beaucoup

d'eau; si l'on.,n'avait pas soin de les exalter

un peu au .moyen de l'esprit-de-vin, ils se–

raient constamment trop faibles, et presque

de nulle saveur.

VI.

Une des plus grandés sujétions

à

la–

quelle cette méthode des infusions simples

~xpose,

c'est le passage

à

la chausse ou la

clari6cation. Si vous choisissez pour filtre

un tissu trop serré, ou la liqueur ne passe

pas , ou elle passe si lentement que tous les

esprits ont Je tems de s'évaporer; si le tissu

est trop lâche, tout passera sans être clair-fin,

peine perdue par conséquent. Pourbien faire,

il faudrait avoir plusieurs filtres, tous d'un

tissu différent les uns des autres , afin de les

employer selon la consistance plus ou moins

épaisse des liqueurs. Vous prendrez donc

différentes sortes d'étoffes , plus ou moins

setTées, comme du drap de Lodève , qui est

excellent dans bien des cas , de la futaine , du

feutre , etc.; vous ferez tailler les uns et les

autres en sacs de forme triaugulaire, et vous

les ferez coudre avec toute l'exactitude possi-

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