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etc.
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lle
ce
Des
Vins
par imitation.
US•
ans
Le raisin n'est pas
1a
seule substance vé-
ue
gétale
avec laquelle, au moyen de la fermen-
ée;
tation, on puisse faire du vin,; Lons les fruits
elle
combinés des mêmes principes que le raisin
de;
pourront produire un effet approchant, et la
une
diflërence sera toujours en raison de cette
uile
combinaison. Ainsi, tous les fruits qui seront
tu·
combinés de principe inflammable, d'huile
upe
essentielle légère, d'esprit recteur, d'eau
ou
elle
phlegme, de sels essentiels sucrés , etc. se-
de
ront
propres
à
faire du vin,; mais comme nous
avons remarqué que ces principes sont dans
éri·
une
proportion très - variée dans les raisins,
le.1
et que, par cette raison, les difiërens raisins
ors·
produisent une diftërence très - grande dans
son
les vins, de mème les vins que l'on fera avec
les diverses substances végétal;s , varieront
ires
en raison de la proportion des principes de
an!
ces mèmes substances.
Il
pourra
mèmc
arri-
r
1
ver, et le cas sera fréquent, que
l'
n
sera
s
~-
obligé de suppléer
à
ces défauts par
une
ad-
dition de ces mêmes principes tirés d'aùtres
ubstances.
Il
n'est p:;i moins vrai que
dans
certaines années ces principes s'y trouvent en
plus
grande abondance que clans
d'autres;
par