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L'ART DE COM POSER
ici précisément le cas où nous .ne
pouvons
pas prescrire de dose exacte. Votre mélange
étant fait, versez-le dans un petit baril
ou
clans de grandes cruches de grès ,
bouchez
hien
Je
tout, et portez-le
à
la cave, où
vous
le
laisserez pendant un an,; vous tirerez en·
suite votre vin en bouteille. Si vous
avez
atteint le juste point de proportion, voqs
au·
rez un vin
admir~ble
par sa saveur et par
son
parfum.
Vin d'Abricots.
En suivant le même procédé, vous pourrez
faire un bon vin d'abricots,; et comme ce
fruit a beaucoup moins tl'acide et plus
de
sucre que
la
pêche , il faudra avoir
égard
à
cette qualité lorsqu'on en viendra
à l'ad·
cliLion de l'esprit-de-vin et du s·ucre.
Vin de Cerises.
Choisissez une assez grande quantité
de
cerises parfaitement mûres, ôtez - en
toutes
les queues, écrasez-les, et exprimez-en
le
suc
jusqu'à l'occurrence de cent livres, mettez·
les en fermentation dans un lieu tempéré:
~
si la saison est chaude, l'affaire se.ra faite en
moins de huit jours, peut-être un peu moia ·