159 / 458
ti·
US
es,
s'il
ées
s,
r:
ter
nd
oui
ru·
li·
de
rez
rsez
a
1a
Je
L E
s
L 1
Q
u
Eu R s D E
A B L E ' e
te.
1
59
différentes sortes de fruits, même avec des
oranges et des citrons. Quoique ces derniers
fruits soient les moins convenables par un
excès d'acide et de parfum, il faudra donc
suppléer
à
cc défaut par une addition plus
con;)idérable d'esprit-de-vin et de sucre,
et
ne
meure d'écorce que ce qu'il faudra pour don–
ner au vin un parfum suffisant et agréable.
Ratafia de fruits rouges.
On peut bien dire, au sujet du ratafia dont
nous allons parler, que c'est la ressource gé–
nérale et
le
supplément aux liqueurs plus
~ispendieuses;
tout le monde en fait, tout
le monde se pique de le faire parfaitement ,
et cependant j'oserais presque aSS\lrer qu'il
n'y
a pas deux recettes qui se ressemblent.
Si
vous voulez réussir
à
bien faire ce ratafia ,
~ttendez
que tous les fruits qui doivent en–
trer dans sa composition soient bien mûrs.
Prenez alo1·s six livres de cerises belles ,
grosses, tirant sur le brun-rouge
à
force de
maturité_; plus, trois livres de :(ramboises ,
autant de fraises , autant de gro&eilles, deux
livres de U1.erises, une livre de guignes noi–
res; épluchez ·bien ces fruits , écrasez-les,
et laissez -les rn formentation vingt - quatr<!