158 / 458
158
L'ART DE C 0 M P 0 SER
ques verres de bon esprit-de-vin bien
recti•
fié; l'ayant monté au ton convenable,
vous
le remettrez dans des cruches ]Jien bouchées,
et vous l'oublierez pendant deux mois;
s'il
est dair, vous le mettrez en bout€ille.
Vin de Groseilles.
Prenez deux parties de groseilles égrénées
et
bien mûres ' et une partie de framboises'
que la quantité soit suffisante pour eu
e:xpr:·
rncr cent livres de suc ; faites - les
ferrnènter
selon les règles prescrites ci-dessus; quand
la
fermentation sera achevéé , ce que
voui
rc.connaîtrez aux signes que nous avons
indi·
qQ.és précédemment, vous ajouterez trois
li·
vres d'esprit-de-vin rectifié, et six livres
de
sucre, plus ou moins , selon que vous
verrez
quc
la
qualité de votre vin l'exigera;
ver ez
ensuite le tout dans un baril, placez -le
ah
cave, et oubliez-le pendant un an; vous le
tirerez après en bouteille.
Vin d'Oranges et
ae
Citrons.
Quiconque aura bien saisi la
théorie
dei
procédés que nous venons de donner, ser
3
en Üat de faire des vins de toute espèce,
aiec