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L'ART DE COMPOSER
ehez-le, grain
à
grain, écrasez-le dans une
grande terrine, vous le jeterez ensuite ainsi
écrasé dans une cruche; ajoutez neuf pintes
d'eau-de-vie, et, pour chaque pinte, six on·
ces de sucre râpé; si vous le jugez
à
propos,
vous pourrez ajouter quelques clous de
gi·
rofle et un peu de cannelle , mais très -peu.
Le parfum du cassis ne se marie pas
facile·
ment. Vous exposerez votre infusion
au
soleil
pendant deux mois, après lesquels vous
la
passerez par la· chausse , et vous aurez
une
liqueur charmante pour la couleur , bien
ve·
loutée, bien
moell~use,
et d'un goût délicieux
pour ceux-qui l'aiment; mais elle n'est
par·
faite qu'au bout de trois ou quatre ans ,
et
même plus. Elle contracte alors une
quallte
qui
la ferait prendre pour un vin
de Rota.
Ratefi,a de Noix vertes.
Ilsemhle
qu'il
n'y ait rien dans ce
fruit
qui
puisse promettre un heureux succès
quand
on
l'emploie. Son goût est d'une âcreté
insup–
portable ; il donne par infusion une couleur
noire comme de l'encre , et son parfum
est
très-peu de chose. Mais enfin
il
ne
faut
pas
toujours chercher l'agréable l'utile
mérite
'
.
hie11 aussi xiotre
att~ntiou;
et
puisqu'ou attn•