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L~S
LIQUEURS DE TABLE,
etc. 169
1Cre
que , aussi sain qu'agréable, et à très - bon
éde
marché.
ve·
Prenez des côtes d' Angélique dans
la
sai-
z-la
son où elle est dans sa plus grande force ,
du
c'est-à-dire, quand la tige est dans toute sa
u·
hauteur; il ne faut cependant point attendre
res·
que
la
fleur en soit tout
à
fait épanouie;
eut
rejetez les feuil1es comme moins bonnes ,
ent
coupez les côtes par quartiers , écrasez - les
ien
grossièrement dans un mortier de marbre,
ant
emplissez -en une cruche jusqu'à la moitié.,
au
versez par-dessus de l'"eau-de-vie, tant que la
'on
cruche pourra en contenir, bouchez-la ex.ac-
se
tement' et de la façon que nous l'avons dit
eet
plus d'une fois; placez
-la,
conditionnée de
cette façon, au soleil pendant un mois; alors
ta·
versez votre infusion dans une autre cruche,
nt,
laissez bien égoutter votre angélique pour ne
ires
rien perdre; ajoutez six onces de sucre en
poudre par pinte de liqueur, un peu de can–
ne11e, un peu .de macis , le tout avec dis–
crétion, pour ne point affaiblir l'angélique
qui doit dominer; remettez votre liqueur au
soleil pendant un mois, ensuite passez par la
on!
chausse.
re·
Le céleri, et toutes les plante
à
peu près
eur
de même espèce, se préparent de la même
sti·
façon
et dans les mêmes doses.