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LES LIQUEURS DE TADLE,
etc. 165
bue
à
la noix préparée , comme nous allons
le dire, quelques propriétés, nous croyons
que ce ratafia peut tenir sa place après le
cassis.
Choisissez donc soixante ou même cent
noix lorsqu'elles seront parvenues
à
toute leur
grosseur, cependant il ne faut point attendre
qu'elles soient en cerne..ux, c'est-à-dire,
qu'il faut que l'amande ou fruit intérieur
soit baveux; écrasez ces n0ix dans un mortier
de marbre avec leur écorce ou brou , met–
tez-les dans une cruche; ajoutez pour cette
quantité de noix, neuf pintes d'eau-de-vie ,
bouchez votre cruche, et placez-la en infu–
sion pendant un mois. Après ce tems, passez
votre liqueur au tamis de soie sans presser le
marc qui devient dès -]ors inutile; remettez
la liqueur dans la cruche, 'ajoutez trois quar–
terons de sucre pour chaque pinte de liqueur,
quinze clous de girofle , une once et deq1Îe
de cannelle, et deux gros de macis. Laissez
le tout en infusion pendant un mois, goûtez
votre liqueur; si vous ne la trouvez pas au
point convenable, ajoutez ce que vous juge–
rez propre
à
la raccommoder; si elle vous
paraît
à
son point, passez-la par la chausse.
Ce ratafia sera d'une couleur peu agréable
1
inais sa saveur sera supportable.