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L'ART DE COMPOSER
Ratqfia d'Anis.
Cette plante a été décrite en son lieu, On
peut consulter le même article sur ce que
nous avons dit des vertus de cette graine. Pour
en faire un ratafia commun, concassez une
demi - livre d'anis vert , un quarteron de co–
riandre, deux gros de cannelle et un gros
de macis; mettez Je tout en infusion dans neuf
pintes d'eau-de-vie, pendant un mois ; vous
aurez soin de sucrer votre liqueur avant que
de boucher votre cruche, six onces de sucre
pour chaqu.e pinte suffisent; si vous ne trou·
vez pas cette dose de sucre assez forte
~
vous
l'augmenterez un peu; il faudra casser votre
sucre par morceaux
à
peu près gros comme
le poing. Vous tremperez chaque morceau
dans de l'eau commune en le retirant promp·
tement, et vous le jeterez ainsi imbibé dans
la cruche. Cette petite opération est néces·
saire pour deux raisons:
1°.
pour facililer la
fonte du sucre, qui, sans cela, ne se
.dis·
soudrait dans l'eau-de-vie qu'avec beaucoup
de peine;
2°.
pour affaiblir un peu
la
force
de l'eau- de -vie. Sans cette précaution,
la
pointe de l'anis augmentant celle de l'eau-de·
vie, rendrait
la
liqueur un peu trop violente.