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L'ART DE COMPOSER

Ratqfia d'Anis.

Cette plante a été décrite en son lieu, On

peut consulter le même article sur ce que

nous avons dit des vertus de cette graine. Pour

en faire un ratafia commun, concassez une

demi - livre d'anis vert , un quarteron de co–

riandre, deux gros de cannelle et un gros

de macis; mettez Je tout en infusion dans neuf

pintes d'eau-de-vie, pendant un mois ; vous

aurez soin de sucrer votre liqueur avant que

de boucher votre cruche, six onces de sucre

pour chaqu.e pinte suffisent; si vous ne trou·

vez pas cette dose de sucre assez forte

~

vous

l'augmenterez un peu; il faudra casser votre

sucre par morceaux

à

peu près gros comme

le poing. Vous tremperez chaque morceau

dans de l'eau commune en le retirant promp·

tement, et vous le jeterez ainsi imbibé dans

la cruche. Cette petite opération est néces·

saire pour deux raisons:

1°.

pour facililer la

fonte du sucre, qui, sans cela, ne se

.dis·

soudrait dans l'eau-de-vie qu'avec beaucoup

de peine;

2°.

pour affaiblir un peu

la

force

de l'eau- de -vie. Sans cette précaution,

la

pointe de l'anis augmentant celle de l'eau-de·

vie, rendrait

la

liqueur un peu trop violente.