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L'ART DE COMPOSER
tout; pilez ces graines dans un mortier, met·
tez-lcs infuser pendant six semaines dam
neuf pintes d'eau-de-vie; ajoutez, comme
nous l'avons dit en parlant du ratafia d'ani ,
six onces de sucre par pinte; ayez soin de
le casser en morceaux gros comme le poing,
et ùe tremper chaque morceau dans l'eau
commune avant que de le jeter dans l'eau-de·
vie. L'infusion achevée au terme prescrit,
passez votre ratafia par
la
chausse; plus il sera
gardé , meilleur il deviendra.
Ratafia d'Eau de Noyaux.
On peut dire de ce ratafia ce que nous
avons dit des ratafias
à
fruits rouges, qu'il
est ù'une grande ressource dans le ménage
et des plus communs, parce qu'il se fait
a
bon marché.
Dans la saison où les abricots sont dans leur
point de maturité parfaite,emplissez de noyau:<
de ce fruit, une cruèhe d'une continence quel·
conque, de manière cependant que le demi·
tiers de
la
cruche reste vide; il faudra laisser
les noyaux entiers sans en ôter le bois, et au·
tant qu'il sera possible, les mettre daus la
cruche au sortir du fruit; lorsque la cruche
en sera remplie jusqu'au point indiqüé, ero·