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plissez-1 d'eau-de-vie, bouchez-la exacte–
ment, et exposez-la au soleil pendant deux
mois. Ce terme expiré, passez votre infusion
par un tamis de soie pour en séparer les
noyaux, que vous jeterez comme inutiles.
Remettez votre infusion dans la cruche, et
ajoutez six onces de sucre par ·pinte; vous
casserez votre sucre en gros morceaux, que
vous tremperez dans l'eau commune avant
que de les jeter dans l'infusion; vous bouche–
rez bien
la
cruche, et vous l'exposerez en–
core pendant huit jours au soleil, après quoi
vous filtrerez votre ratafia par la chausse, et
vous le mettrez en bouteille.
Le ratafia de noyaux de pêche se prépare
de
même , et ces deux ratafias ont un carac–
tère
particulier qui les distingue; l'un sent
l'abricot, l'autre
la
pêche, et cette diflërence
ne vient pas de
l'ama~de
du noyau, mais .du
bois. Comme ce parfum est
fo~·
délicat, il
faut bien se donner de garde de mêler aucun
aromate étranger dans \fotre infusion, comme
la cannelle , par exemple, le clou de girofle, ·
le macis, etc., ce seraitle moyen d'ôter
à
vo·
tre rataû.a le parfum naturel qu'il doit avoir.