176 / 458
176
L'ART DE COMPOSER
Ratefi.a de Geniù
1
re.
Ce ratafia a son mérite par les bons effets
qu'il
produit. Pour lui ôter une certainemo·
no tonie, qui n'est rien moins qu'agréaJ)]e se·
Ion bien des gens, suivez le procédé que j'in·
dique ici.
Concassez une demi-livre ou trois quarte·
rons de baies de Genièvres bien choisies,
c'est-à~dire,
fraîches, sans être vertes ni mo!·
sies, et parfaitement mùres, mettez-les en in·
fusion dans neuf pintes d'eau-de-vie ; ajoutez
deux onces de cannelle, douze clous de gi·
rofle, deux gros de macis, un gros d'ani;
vert , un gros de coriandre; une demi-livre
de sucre par pinte d'eau-de-vie, que vousfe·
rez fondre sur le feu dans une piute d'eau
commune : votre sirop étant bien refroili,
versez-le sur votre infusion, bouchez bien
la
cruche, et placez-la au soleil ou dans un lien
tempéré, pendant
si~
semaines; après
quoi
passez votre ratafia par la chausse, et J1}ettez·
le en bouteille.
Ratafia de Fleur d'Orange.
L'espèce de ratafia dont nous entreprenoni
de