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L' A R T D E C 0 l\I P 0 S E R
lande; je dis mal-à-propos, parce que bien
des distillateurs français le contrefont; encore
si dans cette falsification ils observaient un
bon procédé, le mal ne serait pas fort con·
sidérable; malheureusement ils en sont très·
éloigné . Quelques-uns le distillent d'abord,
ensuite ils lui donnent
la
teinture.
Pour faire le scubac bien sain et bien
agréable, faites infuser dans six pintes .d'eau·
de-vie, une once de safran, une once de haies
de genièvre, une demi-once d'anis vert, une
demi-once de coriandre, une once de can·
nelle, demi-gros de racine d'angélique, un
gros de macis , huit clous de girofle
~t
douze
jujubes; concassez toutes ces drogues, ajou·
tez trois quarterons de sucre par pinte d'eau·
de-vie, cassez le sucre par morceaux, trem·
pez chaque morceau dans l'eau commune
avant quo de les jeter dans l'infusion; hou·
chez bien la cruche , placez - la dans un lieu
tempéré, remuez-la souvent,; au bout de trois
semaines, voyez si votre sucre est enLière·
ment fondu; s'il ne l'est pas, vous
l'éw
e·
rez en l'émiettant avec la main, ou en
le
re·
muant avec une spatule; goûtez si votre li·
queur est suffisamment sucrée; si vous
aper·
cevez un défaut de sucre , suppléez-y parune
nou . elle addi ion; et si la tei ture de safran