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Faites choix de suffisante quantité de belles
grenades bien mûres, bien saines et sans ta–
ches,; vous les ouvrez pour en extraire les
graines que vous rejetez, v0us exprimez le
suc des grenades , et en mesurez trois piutcs.
Vous rectifiez l'eau-de-vie au bain-marie
en y ajoutant la cannelle ,; cela fait, vous
fondez le sucre dans le jus de gœnades, vous
recuisez les liqueurs dans un vase, et au bout
d'un
n~,
vous décantez le ratafia; s'il n'est
pas assez clair, on le filtre.
Ratafia de Pêches.
Suc de pêches , quatre pintes,; eau-de-vie,
huit pintes,; sucre concassé, quatre livres.
Choisissez des pêches en plein vent les
plus belles et les plus mùres , et surtout bien
saines , vous les envelopperez , séparés de
leurs noyaux, dans un linge, et en exprimez
le
jus
à
la presse. Vous rectifiez l'c,au-dc-vic,
et,
y
réunissant le suc des pêches, vous
dé–
cantez ce mélange au bout de six semaines,
Y
faites fondre le sucre, et ensuiLe filtrez le
ratafia.
Lorsqu'on ne rectifie pas l'eau-de-vie, on
ne met que deux pintes de suc par huit pintes
d'eau-de-vie.