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L'ART DE C 0 M P 0 SER
Ratefia de Groseilles.
Suc de groseilles, deux pintes; eau-de-vie ,
quatre pintes; cannelle concassée, un gros;
girofle, un gros; sucre concassé, deux livres.
Vous égrainez les groseilles et les soumettez
à
la presse pour en exprimer le jus; vous
rectifiez l'eau-de-vie en
y
ajoutant les aroma–
tes , vous réunissez les deux liqueurs, et un
mois apr.ès, vous décantez le mélange, vous
y
faites fondre le suc et filtrez le ratafia.
Ratcifia de Frambroises.
Suc de frambroises, quatre pintes; suc de
cerises, une 'pinte; eau-de-vie rectifiée,
huit
pintes; sucre, quatre livres.
Vous faites fondre le sucre dans le jus des
fruits, vous
y
ajoutez ensuite l'eau-de-vie,
et laissez déposer le
méhu1ge~
Quand la li–
queur est parfaitement clair, vous
la
décan–
tez et
la
conservez pour l'usage.
Si on emploie de l'eau-de-vie moins forte,
on ne mettra que trois pintes de suc de fruits.
Rossolis.
Roses muscates, huit onces; fleurs
d'orange