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LES LIQUEURS DE TABLE,
etc.
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Liqueur au bouquet.
Eau-de-vie, six pintes ; macis , un gros ;
eau distillée, trois pintes; .esprit de jasmin ,
six
gros; esprit de fleur d'orange, quatre gros ;
esprit de rose, quatre gros; esprit de réséda,
quatre gros; esprit de vanille, deux gros; su–
cre blanc concassé, cinq livres.
On
distille au bain-marie l'eau-de-vie et
le
macis, pour retirer trois pintes et demie
'de
liqueur: quand le sucre est fondu dans l'eau,
on réunit tous les produits distillés, et on
compose la liqueur; on filtre ensuite.
Anisette de Bordeaux.
tes;
Eau-de-vie, huit pintes; anis vert, six on-
e ·
ces; anis étoilé, quatre onces; coriandre, une
le
once; fenouil, une .once; eau de rivière ,
te5
quatre pintes; sucre, six livres quatre onces.
su·
On
concasse les graines et on les met avec.
~ose
l'eau-de-vie dans le bain-marie de l'alambic ,
nge
pour retirer quatre pintes de liqueur, avec
jas·
l'attention de ne pas laisser passer de flegme,
la
qui rendrait
la
liqueur laiteuse et en diminue...
.
rait la qualité; on fait fondre le sucre dau.s
reur
l'eau, et l'on forme le mélange;
on fi.ltre en.–
suite.
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