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LES
LIQUEURS
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manière est un peu âcre et moins blanche que
la précédente;
il
faut la laisser vieillir pour
lui faire perdre son âcreté.
Crème de Vanille ou Cordial.
Eau-de-vie rectifiée , trois pintes ; vanille ,
six
gros; ambre, un grain; eau, trois pintes ;
sucre concassé, cinq livres quatre onces.
Vous coupez en deux les gousses de va–
nille; vous les mettez dans une cruche avec
le grain d'ambre, puis mettez sur le feu avec
l'eau; après un bouil on, on retire du feu,
et lorsque la liqueur est refroidie, vous ajoutez
l'esprit-de-vin, et laissez le tout macérer pen·
dant six jours; vous colorez la liqueur avec
de la cocheniJle et
la
filtrez.
Pour composer une bonne crème de vanille
on emploie de bon esprit de vanille, qu'on
obtient en faisant infuser dans l'esprit-de-vin
cette substance coupée en menus morceaux.
Lorsque vous voulez en faire usage , il ne
s'agit plus que d'y ajouter quelques gouttes.
d'esprit d'ambre, le sucre fondu , puis de
colorer et filtrer le mélange.
Les personnes qui n'aiment pas l'ambre,
peuvent le retrancher.