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L'ART DE COMPOSER
de liqueur. Vous faites fondre au feu le sucre
dans l'eau de rivière , le laissez refroidir,
puis vous formez le mélange que vous
fil–
trez.
Crème des Barbados.
Eau-de-vie ,
six
pintes; zestes de si.x
cc–
drats choisis ; cannelle
fixe ,
quatre
gros ;
macis, quatre gros; eau de rivière , deu,x pin–
tes; eau de fleur d'orange, une livrè;
sucre
blanc, cinq livres huit.onces.
Vous mettez les zestes, la cannelle et le
ma–
cis_, infuser pendant huit jours dans l'eau-de–
vie et dans un vase bien fermé, puis distillez.
Crème de Kirchwaser.
Kirchwaser vieux, six pintes; eau de
fleur
d'orange double, huit onces; eau distillée,
trois pintes; sucre, cinq livres.
Vous rectifiez le kiTch waser pour
obtenir
quatre pintes de liqueur, puis
y
ajoutez
l'eau
de fleur d'orange. Vous faites fondre
au
feu
le sucre avec l'eau
de
rivi.ère ; quand
il
est
refroidi, vçms formez le mélange et le
fil–
trez.