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LES LIQUEURS DE TABLE,
etc.
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re
,
Crème Je Menthe.
l-
Eau-de-vie , huit pinlr..o ; menthe frisée
récente', une livre huit onces,; zestes de six
citrons; eau de rivière, qûatre pintes; essen-
-
cc de menthe poivrée, deux gi·os; sucre, sept
;
livres.
-
Vous mettez dans Je bain-marie de l'alam-
e
hic
la
menthe, les zestes et l'eau-de-vie pour
retirer, par
la
distillation, quatre pintes de
-
liqueur spiritueuse dans laquelle vous faites
-
dissoudre de l'essence de n11mthe.
.
Vous faites fondre le sucre avec l'eau sur
f
,
le feu, vous le laissez refroidir et opérez le
mélange que vous filtrez.
Crème des cinqfruits.
Eau-de-vie, huit pintes; zestes <lys quatre
r
cédrats; zestes de cinq oranges; zestes de qua-
u
tre citrons ,; zestes de quatre bergamotes ,;
u
zestes de higarràdes,; eau de fontaine, quatre
t
pintes; sucre, sept livres.
Vous faites infuser, pendant huit jours les
zestes dans l'eau-de-vie, puis les soumettez
à
la clistillation au bain-marie pour retirer
quatre pintes de liqueur. Vous faites fondre