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2.07
Eau d'argent.
Eau-de-vie~
six pintes; zestes de six oran–
ges;
zestes de quatre bergamotes;
cannell~
fi.né
concassée, quatre gros; eau de rivière
distillée, trois pintes; sucre blanc concassé ,
quatre livres huit onces.
On suit les mèmes procédés qye pour l'eau
d'or, excepté qu'on laisse cette liqueur en
blanc, et que l'on y met des feuilles d'argent.
Eau d'or.
Eau-de-vie, quatré pintes; zestes de six ci–
trons
j
macis, tin g!'os; eau distillée, deux
pintes; eau de fleur d'orange, une livre;
sucre, trois livres.
On distille au bain-marie l'eau-de-vie avec
les zestes et le macis, et on retire deux pintes
de liqueur spiritueuse : quand le sucre est
fondu dans l'eau, et qu'on y
a
ajouté de l'eau
de
fleur d'orange , on forme le mélange, que
l'on colore en jaune avec la teinture de safran;
on filtre ensuite. Alors, ayant un livret avec
des feuilles d'or, on en fait tomber dans une
assiette, et en
y
ajoutant un ·
peu
de fü1ucur,
bn
l«s bat légèrement
ayec
une foqrche.tte, et