203 / 458
le
JZe
0·
te~
de
eur
cs·
ros
es·
de
Ut,
on·
lteS
ce·
de
n.'est
LES LIQUEURS DE TABLE,
etc.
203
Cédrat.
Pour faire du cédrat selon cette méthode,
versez, comme nous venons de
le
dire dans
la recette précédente, quatre pintes d'esprit–
de-vin dans une cruche de grès, quatre gros
d'huile essentielle de cédrat; si vous aperce–
vez que le mélange soit trop aroma :ique ,
vous diminuerez la dose d'huile essentielle ,
en ajoutant de l'esprit-de - vin autant qu'il
sera nécessaire pour faire une bonne combi–
naison,; remuez bien le mélange pour faciliter
la
dis olution de l'huile essentielle par I'csprit–
de-vin; faites ensuite un sirop
à
froid en
fai–
sant fondre quatre livres de sucre dans huit
pintes d'eau,; votre sirop étant fait, vous l'a–
jouterez
à
votre premier mélange; remucz–
le bien, laissez - le reposer ensuite trois ou
quatre jours, et puis filtrez. Notez que si
votre liqueur se trou v-e trop forte, il faudra
augmP.nter
le
sirop; si elle est trop faible, il
faudra augmenter l'esprit-de-Yin.
Ln observant une juste proportion entre
l'esprit-de-vin et le sirop, et en se procurant
d'ailleu1-s les huiles essentielles relatives
à
cc
genre de composition , non - seulement on
pourra faire presque toutes les liqueurs fine