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Crème d'Absinthe.
Eau-de-vie, huit pintes; sommités d'absin–
the récentes , une livre ; zestes de quatre ci–
trons ou oranges ; eau de rivière,
quatre
pintes; sucre , sept livres.
Vous distillez au bain -marie l'eau-de-vie
avec l'absinthe et les zestes pour retirer
quatre
pintes de liqueur. Lorsque le sucre est
fondu,
vous opérez le mélange que vous filtrez.
Crème
Be
Moka.
Café moka, une livre; zestes de deux oran·
ges; eau-de-vie , bonne qualité, huit pintes ;
eau de fontaine ou de rivière, quatre pinte
i
sucre
blanc,
six livres huit onces.
Vous faites griller le café jusqu'à ce
qu'il
ait une belle couleur de cannelle. Vous
le ré·
<luisez eh poudre avec un moulin
à
café, et,
le mettant dans un vase avec les zestes,
vous
versez l'eau-de-vie par-dessus , et laissez
le
tout en
infusion pendant deux ou
plusieur
jours. Vous concassez le sucre et le faites
fondre au
feu;
vous opérez le
;11 éJ:mge
et
filtrez
la
liqueur.