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J

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L' A

tl

T DE C0 M P 0 SER

Crème d'Absinthe.

Eau-de-vie, huit pintes; sommités d'absin–

the récentes , une livre ; zestes de quatre ci–

trons ou oranges ; eau de rivière,

quatre

pintes; sucre , sept livres.

Vous distillez au bain -marie l'eau-de-vie

avec l'absinthe et les zestes pour retirer

quatre

pintes de liqueur. Lorsque le sucre est

fondu,

vous opérez le mélange que vous filtrez.

Crème

Be

Moka.

Café moka, une livre; zestes de deux oran·

ges; eau-de-vie , bonne qualité, huit pintes ;

eau de fontaine ou de rivière, quatre pinte

i

sucre

blanc,

six livres huit onces.

Vous faites griller le café jusqu'à ce

qu'il

ait une belle couleur de cannelle. Vous

le ré·

<luisez eh poudre avec un moulin

à

café, et,

le mettant dans un vase avec les zestes,

vous

versez l'eau-de-vie par-dessus , et laissez

le

tout en

infusion pendant deux ou

plusieur

jours. Vous concassez le sucre et le faites

fondre au

feu;

vous opérez le

;11 éJ:mge

et

filtrez

la

liqueur.