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L'ART DE COMPOSER
Liqueur
a~x
quatre fleurs.
Eau-de-vie, six pintes; eau distillée, quatre
·pintes; esprit de rose, huit onces; esprit
de
ilcl;lr d'orange, hu,it onces ; esprit de jasmin,
trois onces; esprit de réséda, deux
onces;
sucre blanc , cinq livres.
Rectifiez l'eau-de-vie au bain.-m:;i.rie;
faites
fondre
le
sucre dans l'eau; mêlez et
filtrez.
Des Liqueurs apµelées Crèmes et
Huiles.
Les liqueurs appelées crèmes, doivent
avoir
une consistance plus épaisse que les
autre
i
on parvient ainsi en
y
faisant entrer
plusde
sucre, qu'on fait chauffer jusqu'à ce
qu'il soit
prêt
à
bouillir ; et celles. nommées huiles,
doivent avoir une consistance assez semblable
à
celle de l'huile d'olive, ce qu'on
obtientcn
augmentant
la
dose de sucre et lui
donnant
u:n
bouillon.
Crème de myrte.
Eau-de-vie,
douze
piutes; fleurs
de
in)·rte,
une livre; feuilles <le pêcher,
quatre
once ·
une
muscade;
eau
distillée, six
pintes; sucre
neuf
livres.