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épluchées , cinq onces; cannelle
~oncassée
,
trois gros ; clous de girofle concassés , un
gros; eau, six pintes ; esprit - de - vin , trois
pintes ; esprit de jasmin , deux
onces )
sucre
blanc concassé , six livres.
Vous mettez dans la cucurbite les cinq pre–
mières substances et les d i ·tillez pour r etirer
trois pintes de liqueur dans laquelle vous
faites fbndre le sucre ; vous
y
versez ensuite
l'esprit-de-vin et l'esprit de jasmin, vous
CO""
forez la liqueur en rouge cramoisi et la
fil...
trez ensuite.
Ratafia de Roses.
Quatre pintes d'esprit-de-vin; deux pintes
pintes d'eau de roses ; un gros de cochenille ;
vingt-quatre grains de sel de tartre.
Laissez infuser la cochenille avec le sel de
tartre dans trois pintes d'eau; faites fondre
dans cette eau
à
froid dix livres de beau sucre
j
le sirop fait, mêlez le tout et versez environ
cinq ou six onces de bonne crème; b issez
digérer le tout quelques jo rs; filtrèz ensuite.
Ratafia d'Anis ou huile d'Anis.
Badiane ou anis étoilé, cinq onces
j
eau-de"'
îÎe
à
vingt-quatre degrés,, six pintes .