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Ratafia de Cefdrats,
Rien n'est plus facile que de faire avec les
cédrats un :ratçifia délicieux, et qui ne sera
pas de beaucoup inférieur
à
la liqueur dis·
tillée et préparée avec le même fruit, du
ln
oins
quant au parfom.
Prenez trois gros cédrats ou quatre
moyens,
coupez-les en morceaux gros cornme le pouce,
ou environ, mettez-les en infusion dans siI
pintes d'eau-de-vie ou d'esprit-de..,.vin recti·
fié et tempéré par l'eau, ajoutez six
à
sept
onces de sucre par pinte ; il faudra canr
otre sucre par morceaux, que vou.s trem·
perez dans l'eau commune avant que de les
jeter dans
l'eau-de~vie
_; faites durer l'infusion
pendant deux mois, goûtez pour lors votre
ratafia; s'il ne vous paraît point assez sucré,
vous
y
ajouterez ce qu'il faudra de sucrej
s'il est trop violent, vous
y
ajouterez un peu
d'eau_; s'il est trop faible , un peu d'esprit·
de-vin. L'ayant mi au ton que vous désirez,
continuez l'infusion pendant huit jours en·
core , après quoi vous passerez par la chausse
jusqu'à ce qq.e votre
l~queur
soit bien claire.
Vous observerez
la
même méthode pour
faire une
e~cellente
citronnelle par infusion