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es
ra
S•
LES LIQtTEURS DL TA.BLE,
etc.
183
~imple.
Pour· six pintes d'eau-de-vie, prene21
les zestes de douze citrons; le reste se prati-.
que comme pour les cédrats.
Ratafia de Grtmoble sansfeu.
s
Lorsque les merises sont séparées de leurs
lJ.Oyaux, et que ceux-ci sont concassés , on en
s,
exprime le jus
à
la presse, et on
y
fait fondre
le
e,
sucre de la même manière que ci-dessus.
Iï
Vous rectifiezl'eau-:de-vie de même eny ajou.,
i-
tant
deux livres d'amandes de cerises ou d'a1
t
bricots pour donner du goût
à
la liqueur.
er
l•
es
Ratafia de Grenoble ou de Teisser.._
ll
Suc de meri<;es, trente pintes; eau-de-vie,
re
vingt-quat:.·e pintes,; canneJle , six gros ; gi-
~,
rofle , deux gros ; feuilles de cerises , deux
j
livres ; sucre concassé , quatorze livres.
~u
Vous prenez une quantité suffisante
de
t·
merises dont vous supprimez les queues, vous
z,
les écrasez dans une passoire d'osier en pres-
·
Sant fortement avec une écumoire pour faire
se
passer
la
pulpe, de manière
à
ne laisser sur
·~.
la
passoire que les noyaux que vous concas-
ur
..
ez ;
vou~
rérmissez le tout et
le
mettez dans.
)l\
une
bassine sur
un
feu
modéré ,
en
remuant