186 / 458
I
~
L'ART DE CO '!POSER
avec
la
spatule jusqu'à ce qu'il ait reçu
un
bouillon; alors vous
le
versez dans un vase de
faïence, puis, lorsqu'il est refroidî , vous
le
soumettez
à
la presse pour en exprimer le
jus dont vous mesurez trente pintes, et
dans
lequel vous faites fondre le sucre. Vous ver–
sez le mélange dans un petit tonneau.
Si vous n'avez pas de l'eau-de-vie rectiGée,
vous distillez suffisante quantité avec
la
can·
nelle , le girofle et les feuilles de cerises,
pour obtenir vingt-quafre pintes de liqueur
spiritueuse que vous versez dans le· tonneau
avec :votre décoction de fruits; vous
laissez
déposer
le
mélange , et lorsqu'il est suffisam·
1
1ent
clair ,
vous le soutirez et le collez; au
bout de dix jours, vous le mettez en
hou·
teille.
Ce ratafia aquiert un grand degré de
per·
fection en vieillissant.
On peut, si l'on veut, mettre avec les
me·
rises un quart de cerises de ·Montmorency,
qui procurent au ratafia une agréable acidité.
Ratafia de Grenades.
Suc de grenades, trois pintes; eau-de -vie,
i · pintes; cannelle, deux
gr06 ,;
sucre
con·
cassé, trois livres.