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L' AR T D E C 0 M P 0 S E R
Distillez jusqu'à moitié ; ensuite faites un
sirop avec six livres de sucre et quatre pintes
et demie d'eau; lorsque le sucre sera fondu et
écumé, retirez du feu, ajoutez la liqueur
spiritueuse.
Parfait
Amour.
Eau-de-vie, six pintes; zestes de cédrats ,
deux onces; zestes de citrons, quatre gros ;
girofle, un gros_;
e;rn
de rivière, trois pintes;
sucre concassé, cinq livres.
Mettez les cinq premiers ingrédiens dans
Je bain-marie de l'alambic pour retirer par
la
distillation environ quatre pintes de liqueur.
Vous-faites fondre le sucre sur Je feu; quand
il
est refroidi, vons foi tes le mélange que vous
colorez en rouge avec
la
cochenille et que
vous filtrez.
Cuirasseau.
Eau-de-vie, cinq pintes ; zestes de seize
bigarades ; cannelle fine concassée , deux
gros; macis, un gros; eau de rivière , troi
pintes; sucre, trois livres quatre onces.
Vous zes ez les bigaraùes de manière
à
n'enlever que
la
superficie de la première
écorce; vous les mettez avec la cannelle et
le