Previous Page  199 / 458 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 199 / 458 Next Page
Page Background

LllS LIQ' EURS DE TABLE,

etc. rg9

Crème de

Cabao.

in-

Cacao, quatre livres; cannelle Gne concns-

c1-

sée, quatre gros; eau-de-vie ,six pintes; esprit

tre

de vanille, cinq gros; eau de rivière, trois

pintes; suci·e, cinq livres.

vie

Vous prenetz du cacao caraque , vous le

re

torréfiez comme pour le chocolat, et le con-

u,

cassez dans un mortier de màrbre; vous

le

mettez au bain-marie

de

l'alambic avec

la

cannelle et l'eau-de-vie pour retirer, par la

di tillation , trois pintes

up

quart de liqueur

spiritueuse.

Faites fondre le sucre dans l'eau sur le feu;

s;

lorsqu'il est refroidi , vous tormez le mé-

e;

lange dans lequel vous versez l'esprit de

ya–

u'il

ré·

et,

nille, puis vous filt_rez la liqueur.

Crème de Laurier.

US

Eau-de-vie, huit pintes; fleurs et feuilles

le

de 111yrte,

dou~e

onces; feuilles de laurier,

r

douze onces; une muscade concassée; gi-

tes

rofle, un gros; eau de rivière, quatre pintes;

et

Sucre concassé , six livres huit onces.

Vous distillez les cinq premières substan–

ces au bain-marie pour retirer quatre pintes