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LES LIQUEURS DE TABLE,
etc.
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une once; graine d'angélique, deux onces ,
graine de coriandre , deux onces; graine de
fenouil, une once_; eau de rivière, trois pin–
tes
j
sucre concassé ' quatre livres.
Concassez les graines, et après quatre jours
d'infusion dans l'eau-de-vie, vous procédez
à
la distillât{on pour retirer trois pintes et
demie de liqueur spiritueuse. Lorsque le su–
cre est entièrement fondu, vous formez
le
mélange et le filtrez.
Eau âŒillets.
Eau- de -vie, huit pintes; œillets rouges ·
épluchés, deux livres; girofle concassé, deux
gros, eau de rivière, quatre pintes; sucre,
six livres.
On met les fleurs d'œillets dans l'eau-de-vie;
après en avoir ôté les onglets, on
y
ajoute
le
girofle, et on laisse Je tout en infusion pen–
dant six jours. Ce terme expiré, on procède
à
la
distillation pour retirer quatre pintes de
liqueur spiritueuse.
On fait fondre le sucre
à
l'eau de rivière ;
on
forme
le mélange;
on
colore
la
liqueur
en
rouge,
et
l'on filtre.