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L'ART DE COMPOSER
On fait fondre
le
sucre dans l'eau, puis
on
forme le mélange; on filtre ensuite.
Eau-de-vie d'Andaye.
Ean-de-vie, douze pintes; anis étoilé con·
cassé, deux onces; coriandre concassée, deux
onces; zestes de six oranges; iris de Florence
en poudre , quatre onces; eau de rivière, six
pintes ; sucre blanc, cinq livres.
On distille au bain-marie les cinq premières
substances, pour retirer six pinles et demie de
liqueur; on
fait
fondre le sucre dans l'eau,
et
on réunit les produits; on filtre ensuite.
On préfereordinairementpourcetteliqueur
de l'eau-de-vie d'Espagne.
Des fruits
à
l'Eau-de-vie} de la Clari.fica·
tian
du
Sucre
1
et des
differens
degrésde
cuisson.
· L'espèce de liqueur dont .nous allons parler
n'a qu'un rapport indirect avec les liqueurs
proprement dites ; ce n'est
ni une
liqueur
fine, ni ce que l'on appelle un
ratafia; si
elle n'a pas tous les avantages de ces deux
es·
pèces, elle en a du moins quelques-uns,
et
qui ne sont point
à
mépriser.