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L'

A

R T DE C0 MP 0 S E R

AUTRE R 'E

CETTE.

Brou de Noix.

Eau-de-vie, huit pintes; cent - cinquante

noix vertes; muscades , un gros; girofle,

un

gros ; sucre concassé , quatre livres.

Choi–

sissez des noix déjà un peu grosses, mais assez

peu formées pour que l'épingle passe facile–

ment au travers; vous les pilez dans un

mor·

tier de marbre, et les faites infuser pendant

deuxmois dans del'eau-de-vie; vous les

égou·

tez dans un tamis au dessus d'un vase;

vou

faites fondre le sucre dans cette liqueur,

que

vous renfermez de nouveau dans un vase

pendant trois mois; ensuite vous la décantez,

et la mettez en bouteille.

Ratojia de Coings.

Le coing est très - aromatique; on peut

donc en tirer parti pour en faire un

tres·

bon ratafia. On connaît ·deux espèces

de

coings , le mâle et la femel1e; cette dernière

espèce, plus grosse, et d'une couleur plus

belJe, est touj ours préféràhle.

pnt

choisi des coings hien mûrs et bien