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L'
A
R T DE C0 MP 0 S E R
AUTRE R 'E
CETTE.
Brou de Noix.
Eau-de-vie, huit pintes; cent - cinquante
noix vertes; muscades , un gros; girofle,
un
gros ; sucre concassé , quatre livres.
Choi–
sissez des noix déjà un peu grosses, mais assez
peu formées pour que l'épingle passe facile–
ment au travers; vous les pilez dans un
mor·
tier de marbre, et les faites infuser pendant
deuxmois dans del'eau-de-vie; vous les
égou·
tez dans un tamis au dessus d'un vase;
vou
faites fondre le sucre dans cette liqueur,
que
vous renfermez de nouveau dans un vase
pendant trois mois; ensuite vous la décantez,
et la mettez en bouteille.
Ratojia de Coings.
Le coing est très - aromatique; on peut
donc en tirer parti pour en faire un
tres·
bon ratafia. On connaît ·deux espèces
de
coings , le mâle et la femel1e; cette dernière
espèce, plus grosse, et d'une couleur plus
belJe, est touj ours préféràhle.
pnt
choisi des coings hien mûrs et bien