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L'ART DE COMPOSER
qu'il faudra augmenter aussi ]a dosê de sucre
à proportion de ce que vous
y
aurez ajouté
de
nouveau. Votre liqueur étant au ton conve·
nable, bouchez bien
1a
cruche , et placez-la
dans un lieu chaud, s'il est possible, ou
du
moins dans un lieu tempéré; il serait fort inu·
tile de penser
à
la mettre au soleil, il n'a pres·
que plus de force dans la saison où l'on peut
faire ce ratafia ; les coings sont rarement
mûres avant le mois d'octobre. Pour bien
faire , il faudrait oublier ce ratafia pendant
tout l'hiver, afin de l'exposer l'été suivant
au
soleil, au moyen de quoi je garantis qu'on
aura un ratafia délicieux; après l'avoir passé
par
la
chausse, il sera d'une couleur jauneet
bien ambrée. Ce ratafia est stomachique.
On peut faire, selon cette recette, des rata·
fias inconnus jusqu'à présent , en employant,
au lieu de coings , des pommes et des
poires
aromatiques.
Rat~fia
d'Angélique.
Nous ne répéterons pe.s ce que nous avons
dit ailleurs des vertus de cette plante; nos re·
marquerons seulement qu'ayan t une
ode~r
très-suave,
on peut en
faire
un ratafia dornesu·