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LES LIQUEURS DE T ABL'E'
etc.
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odeur,; l'eau-de-vie en étant imprégnée , ver–
sez-la par inclinaison, ou bien
à
travers un
tamis, pour en séparer les fleurs qui seront
devenues toutes blanches, par conséquent inu–
tiles. Faites ensuite fondre sur Je feu, et dans
une assez petite quantité d'eau, six onces de
sucre par pinte·d'eau-de-vie,; si vous en avez.
employé six pintes, par exemple, vous la
tempérerez par deux pintes d'eau ou environ,
plus ou moins, selon la force qu'il vous plaira
de donner
à
votre ratafia. Votre sirop étant
fait selon les règles, vous l'ajouterez
à
votre
eau - de - vie. Ayant remis le tout dans une
cruche, bouchez-la bien, et placez-la encore
au soleil pendant trois semaines,; si votre ra–
tafia est louche, vous le passerez
à la
chausse;
s'il est clair, vous pourrez vous en dispenser.
Ratqfia de Cassis.
Selon certaines gens, c'est le
m~illeur
et le
plus sain des ratafias ,;
il
l'emporte , selon eux,
sur les liqueurs les plns fameuses; en un mot;
c'est la liqueur par excellence. Ne disputons
point des goûts, ils sont personnels, et con–
tentons-nous de ·prescrire la manière de faire
ce ratafia tant prôné.
Preo.ez
six
livres
d~
cassis bien mûr, éplu–
L
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