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heures seulement; après ce terme, exprimez.
en le suc
à
travers un gros linge , et dont
le tissu ne soit point serré) versez sur
cha·
que pinte de suc, une pinte d'eau-de-vie, et
sur chaque pinte de ce mélange , cinq
à
six
onces de sucre en poudre; ayant bien re·
mué le tout, si vous avez pour p oduit six
pintes de liqueur en tout , vous
y
ajouterez
une once ù'amandes amères concassées,
qu:.·
1rc clous <le girofle, deux gros de 'cannelle,
<l
mi-gros de
maci~,
autant <le poivre
blanc;
si vous ave21 une plus grande quantité de L·
qucui· ,
vous augmenterez les doses de
cc·
derniers ingrédieus dan une sage proportion.
Observez encore que si votre ratafia
yoi;s
paraît trop faible, vous pourrez _l'exalter un
peu, en
y
ajoutant quelques verres d'esprit·
<lc-v in bien rectifié. Voilà Ja règle générale
<lontïl ne faudra jamais se dé rtir.
Votre mélange étant achevé , et votre ra·
tafia au point où vous le désirez, tant pour
la
saveur que pour le parfum ,
bouch~z
vos
cruches d'un bon bouchon de liége, couvrez·
le d'une fouille de pard1CmÎn mouillée, et
placez vos cruches au soleil pendant six se·
maines ou deux mois ·, ayant grand soin
de
les bien remuer tous les
jour~.
Si vous
n'ètfi
pr:.s fort pressé, je vous conseille de ne point
ouvrir