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LES LIQUEURS DE TABLE,
etc.
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s
Vous le reconnaîtrez
à
la limpidité du suc
e
qui doit être parfaitement clair lorsque la
U
fermentation est parvenue
à
son point; aj ou-
z
tez alors trois livres d'esprit-de-vin. rectifié et
s
six
livres de sucre; mettez le mélange .dans
-
un baril , placez-le
à
la cave, et oubliez-le
ei
pendant un an; tirez-le ensuite en bouteille.
u·
Le vin de merise se fait de même. ·
n
z
ce
e
d
d-
de
tes
uc
z·
Vin de Framboise.
La
préparation du vin de framboise est un
peu diflërentc des précédentes. Pour le bien
faire) emplissez une très..grande cruche de
grès, de belles framboises parfaitement mû–
res, versez par-dessus le fruit, de bonne eau–
de-vie vieille, tant que ]a cruche en pourra
contenir; exposez-la bien bouchée au soleil
pendant deux mois , après quoi versez par
inclinaison dans une au'tre cruche ce qu'il
y
aura de bien clair; écrasez bien vos fram–
boises en les
pre~sant
dans un linge d'un tissu
peu serré , passez le suc qui en proviendra
par la chausse, ajoutez - le
à
celui que vous
aurez précédemment tiré par inclinaison, apri-s
quoi vous mettrez six onces de sucre par pin–
te
.i
et si votre vin vous paraît un peu
f~ï.blc,
Vous le renforcerez par une addition de qnel-