141 / 458
l,
u
ce
es
ll•
'
u
s'
us
s
te
a·
u·
'
u-
l·
~Il
lj
z
re
Sj
LES LIQUEURS DE
TAB~E,ctc.
141
il faudra par conséquent vous servir d'une
chausse faite de toile de coton.
L'eau des Barbades a été inventée dans les
îles de l'Amérique qui portent ce nom. Soit
que les fruits soient plus aromatiques dans
ces p:tys-là qu'ailleurs, soit que les aàistes
y
aient une méthode particulière, soit enfin
que le passage de la mer influe sur la qualité
de l'espèce, il est certain que nous n'avons
encore pu les imiter qu'imparfaitement. On
s'est donné la liberté d'inventer et de varierles
recettes
à
l'infini; on a conservé
à
la liqueur
une pointe forte , pour ne rien dire de plus;
• c'est le caractère distinctif des eaux des Bar–
hades, et on les a hardiment débitées sous
ce nom imposant. Quoique je sois du senti–
ment de ceux qui peuscnt que l'usage habi–
tuel de cette liqueur trop violente est perni–
cieux, je ne laisserai pas que de donner
la
méthode qui me paraît la meilleure pour en
composer de bonne.
Faites infuser durant quinze jours les zestes
de six gros cédras et deux. onces de cannelle
dans neuf pintes d'eau-de-vie ou d'esprit-de–
vin tempéré par l'eau; après l'infusion, dis–
til1ez au bain-marie, au filet moyen; ayant
retiré six pintes, démontez tout-à-fait votre
*llamhic, jetez comme inutile tout
œ
qw
/