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L'ART DE C 0
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odeur.ne saurait servir; mais un vin défec-
Je
tueux, trouble, gras, qui n'aura aucun mau·
vais goî1t d'ailleurs, et qui sera bien spiri-
p
tueux, sera très-propre
à
faire de bon vinai-
p
gre; au lieu qu'un vin très-faible n'en fera
il
jamais que de mauvais.
la
Si vous êtes curieux d'avoir un vinaigre
r
très- fort et très-concentré, ce qui est
fort
q
avantageux et même absolument nécessaire
dans quelques-unes des opérations dont nous
d
allons parler,
il
faudra vous
y
prendre de
la
ll1
manière suivante : Vous mettrez le vinaigre
!'
que vous avez dessein de concentrer dans une
c
grande terrine , vous l'exposerez
à
l'air pen·
li
dant une nuit où il gelera bien fort; le leu·
fa
demain vous trouverez votre vinaigre en par·
d
tie gelé et en partie fluide ; vous verserez la
pi
partie fluide à part, c'est
la
plus spiritueuse,
ce
la partie condensée ne sera que de l'eau insi·
m
pide et sans aucun principe. Vous réitérerez
dr
ce procéùé pendant quelques nuits, et jus-
q
qu'à ce que votre vinaigre soit au degré de
cé
concentration que vous désirez ; on peut
e
porter ce degré fort loin.
ch
Distillation du Vinaigre.
gr
Su•
Puisqu'il est démontré par l'analyse que
Po
Je