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LES LIQUEURS DE TABLE,et.
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le vinaigre contient une grande quantité de
matière extractive et saline qui lui donne
de~
propriétés accidentelles, il est souvent
à
pro•
pos de le séparer de ces matières grossières,;
il faut pour cet effet avoir recours
à
la distil–
lation, mais
à
une distillation un peu diffé–
rente de celle que nous avons pratiquée jus–
qu'a présent.
Il ne faudra jamais se servir de vaisseaux
de
métal dans cette opération , particulière–
ment de vaisseaux de cuivre , parce que
l'acide du vinaigre ne manquerait pas de les
corrnder, de se charger de particules métal–
liques, et de devenir par-là très-dangereux.
Il
faudra donc ne se servir que de cucurbite
de
verre ou de grès, mais toujours de cha–
piteau de verre. On peut encore employer
à
cette opération des cornues de verre. Etant
muni d'un alambic convenable , vous pren–
drez
du vinaigre concentré selon la méthode
que nous avons proposée dans l'article pré–
cédent, ou; si vous
u'
en avez point de cette
espèce ,
vous pourrez en concentrer sur-le–
champ
de
la
manière suivante :
Versez dix pintes de vinaigre dans une
grande
terrine vernissée , placez cette terrine
su"
un feu assez modéré pour le faire éva–
porer lentement; quand il
sera
diminué
de
y :