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LES LIQUEURS
Dl! 'l'A:SLE,
etc.
4g
r
quenrs , mais aussi pour ne pas filtrer dans
a
la
même des liqueurs colorées et des liq'ueurs
non colorées. Lorsque les chausses ont été
e
bien lavées et séchées ,
il
faut les conserver
n
soigneusement enveloppées dans du papier,
s
pour empêcher toute espèce de poussière de
s'y déposer.
é
Je ne dirai rien ici de la nécessité où on
lil
se trouve assez souvent, de retirer les pre-
te
mières parties filtrées , ou même de passer le
e
total du liquide filtré par une seconde chausse,
e :
pour lui concilier toute la limpidité possible.
n
Je ne parlerai pas non plus d'intermèdes
la
plus singuliers qu'usités, tels que la mousse ,
n-
les éponges, etc.
Il
nous suffit d'avoir exposé
les
dans le plus grand détail les ditlërentes
marri~
ue
pulations, connues, et nécessaires
à
l'art du
liquoriste, et d'avoir essayé de développer •
au-
les raisons précises qui doivent faire préférer
cet
les unes aux autres.
itôt
Nous passons maintenant
à
la composition
-
immédiate des différentes espèces de liqueurs
ite,
connues.
et
~oût
De la Coloration artijicielle des liquides.
an·
seu·
Dans tout ce qui précède , on a vu des
li·
liquides, ou colorées naturellement, comme
urs,
))