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LES LIQUEURS DE TABLE'
etc.
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sont des matières visqueuses
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comme elle a
la propriété d'absorber beaucoup d'humidité,
il en résulte que ces matières visqueuses per–
dent de leur viscosité, et rendent par con–
séquent plus facile
à
filtrer le reste du fluide;
enfin les blancs d'œufs fouettés remplissent
aussi la même intention, et conviennent par–
faitement dans les circonstances où il est
à
,craindre que la liqueur ne contracte une sa–
veur étrangère.
Mais un inconvénient presque indispensa–
ble de la filtration
p1~oportionnée
au long
terns que dure cette opération, et
à
la
surface
que présente le liquide en filtrant, tel artiste
a cru remarquer qu'il devait uniquement
à
la filtration la saveur mieux combinée de sa
l~queur,
espèce d'avantage que prctcure réel–
lement la filtration; mais il n'a pas fait atten–
tion que souvent
il
le devait aussi
à
l'évapo–
ration considérable de l'esprit, qui seul est
dans le cas de s'échapper abondamment; en
sorte que lorsque
1'
on vient
à
empêcher cette
évaporation, la liqueur se trouve toujours
plus spiritueuse qu'elle ne )'aurait été sans
celte précaution : on a imaginé pour cela des
entonnoirs de verre avec leur couvercle de
mème matière; d'autres ont fait faire des en–
tonnoirs de fer-blanc pareillement g<Hmis <l'un