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LES LIQUEURS DE TABLE'

etc.

45

sont des matières visqueuses

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comme elle a

la propriété d'absorber beaucoup d'humidité,

il en résulte que ces matières visqueuses per–

dent de leur viscosité, et rendent par con–

séquent plus facile

à

filtrer le reste du fluide;

enfin les blancs d'œufs fouettés remplissent

aussi la même intention, et conviennent par–

faitement dans les circonstances où il est

à

,craindre que la liqueur ne contracte une sa–

veur étrangère.

Mais un inconvénient presque indispensa–

ble de la filtration

p1~oportionnée

au long

terns que dure cette opération, et

à

la

surface

que présente le liquide en filtrant, tel artiste

a cru remarquer qu'il devait uniquement

à

la filtration la saveur mieux combinée de sa

l~queur,

espèce d'avantage que prctcure réel–

lement la filtration; mais il n'a pas fait atten–

tion que souvent

il

le devait aussi

à

l'évapo–

ration considérable de l'esprit, qui seul est

dans le cas de s'échapper abondamment; en

sorte que lorsque

1'

on vient

à

empêcher cette

évaporation, la liqueur se trouve toujours

plus spiritueuse qu'elle ne )'aurait été sans

celte précaution : on a imaginé pour cela des

entonnoirs de verre avec leur couvercle de

mème matière; d'autres ont fait faire des en–

tonnoirs de fer-blanc pareillement g<Hmis <l'un